辰馬本家酒造株式会社 山田錦レポート2023

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週末に上司の上司（上司^2）が山田錦の苗床を見に行くという事で、写真を撮ってきてもらいました📸 奥にちょこっとある黄色っぽいのは、キヌヒカリという飯米の苗だそうです🌱 小さいのが肩を寄せ合っている姿は可愛いですね☺ pic.twitter.com/5BHaI0kM6H

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ところでこの苗床は、毎年それ専用の区画に防水シートを張って造られるんですが、「何で田んぼにそのまんま水張って使わないんですか？」と上司^2に聞いたところ、「それやと根が張るし、真ん中の苗取りに行くときにぐっちょぐちょになる方が大変やろ？」という答えが返ってきました。 …確かに！！！ pic.twitter.com/e74auCjVXp

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上司^2は定期的に山田錦田んぼのお手伝い（草刈りなど）に行っておりまして、このGWも畔の草刈りをしておりました🍃 （綺麗な彩雲も見えたとのことです。） 田植えまであと一か月ほど、徐々に準備が進んでおります。 pic.twitter.com/vSbCdqWZ3M

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苗床にいる山田錦の苗たちは、今こんな感じです。 ちょっと大きくなったかな？ （前回→twitter.com/THS_Sake/statu…） 肩を寄せ合うこちらの苗たちも、今週末から順次田んぼデビューの予定です。健やかに育ちますように🌱 pic.twitter.com/ShM09cVhbG

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【山田錦レポート🌾】 週末に上司の上司が山田錦の田植えのお手伝いに行っておりまして、苗たちを田んぼデビューさせていました🌱　元気に育つんだよ！ 来週は弊社社員も田植え体験にお邪魔させて頂く予定です。 よろしくお願いします！ pic.twitter.com/OgxOkgWfqD

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お手伝いで上司の上司はぎっくり腰ぎみとのこと。 「どんな感覚なんですか？」と聞いたら、「固まるねん」とのこと。 他にも「痛くて仕事が手につかない」「寝違えた時の首が腰になったやつ」等々、周囲の大先輩方から続々と情報が寄せられており、大変なんだな…と思っております💧

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山田錦の田植えにきました！ これは雨男のジンクスがようやく切れてご機嫌な登米杜氏。 また週明けに写真投稿しますね📸 pic.twitter.com/EEct0qEvAu

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【山田錦レポート🌾】 17日に山田錦の田植え体験に参加させて頂きました！ 今年は三木市金屋地区の田んぼでお世話になります。 白鹿会を構成する三木市の9地区の各生産者さんやJA兵庫みらいの職員さんなども来てくださり、賑やかな会となりました。 まずは田植え機に苗や肥料・農薬などを積みます💪 pic.twitter.com/uOyED82PyC

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初めは田植え機の体験から。 ゆっくりゆっくり田植え機を進めていきます。 JAさんはドローンでダイナミックな画角を狙い、畔の皆様の方では 「あの子筋が良いね！」 「やっぱり曲がるかあ。笑」 などといった会話が進むなど、思い思いののんびりした時間が流れておりました🍵 pic.twitter.com/pYa1QPuHde

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隅の部分は恒例の手植え！ 慣れない足元と腰に気を遣いつつ頑張ります💪 今年は全員無事こけずに終わりました！ 奥の方では上司の上司が補植（さし苗）をしていました。 （色々と馴染んでるので、生産者さんに混じって話してると見失うんですよね上司の上司） pic.twitter.com/M46g7iINSR

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一通り田植えが終わって記念撮影📸 ドローンでも撮っていただきました。 その後お隣の公民館で、車座になって昼食会となりました🍱 稲の生育の協力の仕組みなど、美味しくて大きなお弁当を食べながら教えて頂きました。 （今回初めて知ったんですが、苗床にも早割という概念が存在するんですね！） pic.twitter.com/wZnKRwVcC3

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生産者の皆様、ならびにJA兵庫みらい（@JAhyogomirai ）の皆様、今回も貴重な機会をいただきありがとうございました。 さて、弊社では今年も山田錦の生育と、その後のお酒造りを「山田錦レポート」として追っていく予定です。 冬の新酒出荷まで、今年もよろしくお願いいたします！ pic.twitter.com/ds11I45aXX

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そういえば今回お世話になっている山田錦体験田んぼの近くには「メイちゃん（迫真）」がところどころにいるんですが、あまりに勢いが良いので毎回笑顔になっております。 （交差点での歩行者飛び出しには気をつけましょうね！！！） twitter.com/THS_Sake/statu… pic.twitter.com/8jexWIyB2G

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【山田錦レポート🌾】 本格的な「夏」が見えた3連休、上司の上司は山田錦田んぼの草刈りのお手伝いに参加しておりました👨‍🌾 田んぼは中干し適期。先週は雨続きだったので、ちょうど上司^2が訪問したタイミングで水抜きが行われておりました。 晴天のもと、今頃根をぐんぐん伸ばしている事でしょう💪 pic.twitter.com/0OS8wZoJQb

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こちらは上司^2も参加した草刈りの様子。 田んぼは栄養たっぷり…という事はその周りの畔にも栄養は染み出すわけで、ひたすら雑草が茂るわけですね🌱🌱🌱 ただでさえ高温多湿の中で長袖で動くので、機械の力を借りても重労働とのこと😵 この積み重ねが、良質な山田錦の生産に繋がります。 pic.twitter.com/Yt54ytfTbZ

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【山田錦レポート🌾】 週末に上司と三木は金屋の山田錦田んぼの様子を見てきました👀 先週に続き中干しの真っ最中、草刈りもして頂いていました🍃 また、稲が生長し列がはっきりしてきましたが、思ったより真っすぐ植えられていたようで安心しました。笑 また来月も来ます、稲たち元気でね！ pic.twitter.com/3XdoXeYL9A

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【山田錦レポート🌾】 5日は上司^2が、6日は上司とツイ担で、それぞれ金屋の山田錦田んぼを見に行ってきました！ 中干しが終わり、再び水が張られた田んぼには蛙がたくさん！畔の土に上手く紛れてはいますが、こちらが歩くと足もとの水面が俄かに騒がしくなるのでした🐸🐸（3枚目のどこかにいます） pic.twitter.com/DeMR8IyuF7

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稲の方は分けつが進み、茂る葉が水面を隠し始めています。 近くで撮るとまた違った写真が撮れるので、上司と畔からベストショットを狙っていました。笑 月末には出穂。その頃には下から見える青空も、もっと小さくなっている事でしょう😌 また来ます、稲たち元気でね！ twitter.com/THS_Sake/statu… pic.twitter.com/P5fb90Q8Ha

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【山田錦レポート🌾】 昨年は隣接する桃津地区で8月27日に出穂していたので、今年もそろそろかな…？と思って行ってきました金屋地区の田んぼ！ ただ、田んぼの稲はまだ青々とした葉だけの状態でした。とはいえこの葉あってのお米の実りなので、健やかに茂っている様子を見れてひと安心です😌（続く） pic.twitter.com/GsJBYvep90

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山田錦は晩生（おくて）という、実りの時期が後ろの方の品種なのですが、お隣の田んぼでは中生（なかて）品種のキヌヒカリが穂を垂らし始めていました。稈長（背丈）が短いキヌヒカリ、長い山田錦と並ぶと差が見えやすいですね👀 （このキヌヒカリ、美味しいんですよね…😋） pic.twitter.com/Xy5a1g6Otp

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【山田錦レポート🌾（出穂）】 2日、上司^2が金屋の山田錦田んぼを見に行ってきまして、出穂が確認されました！開花もしており、前回8/27の訪問から6日でここまで色々起こるのかと驚いております。 これからは登熟期、いよいよ今年の山田錦が実っていく大事な時期です。いい気候になりますように😳 pic.twitter.com/awcqI2Es1l

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ちなみに周囲の山田錦の田んぼは、経過を追っている金屋の田植え体験田んぼより一週間ほど進みが早く、稲穂がわさわさ出てきていました🌾 キヌヒカリ（4枚目）はもう穂を垂れて「稲です！！」という見た目になりはじめており、中生と晩生の差がよく分かる状態でした。 pic.twitter.com/hJdoleWE5o

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【山田錦レポート🌾】 三木は金屋の山田錦田んぼ、昨日また様子を伺いに行ってきました！元気に出穂・開花しています💪 ちょうど畔の草刈りの日で、もしかして白鹿さん？と生産者さんに声を掛けていただくという嬉しい出来事もありました😌　せっかくなので山田錦と背比べの一枚を頂きました🌱 (1/2) pic.twitter.com/CIaV4v6fTI

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中生のキヌヒカリはもうすぐ刈り取り。今回の畔の草刈りはその前の準備なんだそうです。 少し前まで金屋は少雨で、生産者さんは登熟期に必要な水の確保ができるか気を揉んでいたそうですが、最近まとまった雨雲が来たので暫くはお水も大丈夫そうとのこと😌 無事に金絨毯が見れますように！ (2/2) pic.twitter.com/oeG2CIcmU8

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【山田錦レポート🌾】 9日（月）に、金屋の山田錦の様子を見に行ってきました。葉に残った雨粒の重みのせいか稲は少し寝ていたのですが、生産者さん曰く乾けば大丈夫とのこと。稲穂は色づき、晴れれば金色に輝きそうなほど✨　来週土曜の稲刈りまで、穏やかな天気が続く事を願っています。　（1/2） pic.twitter.com/eDzb1ZWxci

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季節柄、畔には彼岸花が鮮やかに咲いていました。なんでも草刈りの時には出てこずに、刈った後に出てくるんだとか。笑 近くにある大木の下は年によっては真っ赤に染まるそうで、ちょうど見に来られていた農会長さんに、田んぼ横の公民館でその時の写真を見せていただきました😳　（2/2） pic.twitter.com/uHGrPYW07V

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【山田錦レポート🌾（検見）】 9月23日/10月4日と、弊社杜氏、造り手、取締役で白鹿会田んぼの山田錦の検見に参加してきました。 場所は三木市細川町と加東市東条。どちらも山田錦の特A地区で、弊社のお酒に使用している山田錦の一部はこちらで生産されたものとなっています。　（1/3） pic.twitter.com/RQ1cTBMiA8

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田んぼには既に2週間ほど先の収穫適期を記した旗が立っていました。 充分に登熟させることが必要な一方、育て過ぎは倒伏や胴割れなどのリスクに繋がってしまいます。この見極めができるのも、積み重ねてきたノウハウとデータあってのものなのだろうなと思います。 （2/3） pic.twitter.com/MJBKCuDfJH

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先週頃から山田錦は順次刈り取りに入っています。この写真のお米たちも今頃は出荷を待っているくらいでしょうか。もしかすると皆様の飲まれる弊社のお酒の一滴にもなるかもしれません。 大事に育てられたお米、おいしいお酒にしていきます。 （3/3） pic.twitter.com/G1Jy0grycg

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【山田錦レポート🌾（稲刈り）】 21日に、三木市は金屋の山田錦田んぼの稲刈りに行ってきました！ 20日の雨予報を受けて19日には一部刈り取りが行われておりました。実際結構な雨が降ったそうなのですが、幸い朝の天気は晴れ☀　まずは稲に乗った雨粒を棒で払い、絡まった稲をほぐします。（1/5） pic.twitter.com/L25mzAYIeH

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今年は目立った台風が来ることもなかったので倒れていない山田錦が見られるかな…？と思ったら、結構伏せている様子。ただ、生産者さん曰く「雨粒の重みの影響は多少あるだろうけど、根元から折れてはいないし、むしろこんなもんよ。笑」とのこと。 ベテランの経験と余裕は凄いなと思います（2/5） pic.twitter.com/mNsH2pP4Db

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稲刈りの体験という事でまずは手刈り💪 鎌を使って刈ってコンバインに入れて…というのを繰り返すわけですが、時間は掛かるし足腰にも負担が掛かります😳 そうこうしているうちに曇ってきたのと、思ったより雨の影響が小さかったのとで、残りはコンバインで刈り取ることになりました🛠（3/5） pic.twitter.com/SzcDqC6VXA

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というわけでコンバインの体験もさせていただきました！旋回と前/後進の2つのレバーでコンバインを駆るわけですが、まあこれが難しいんですね。 初心者（社員）とプロ（生産者さん）の比較動画をどうぞ。（4/5） pic.twitter.com/OjJfhd6acM

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刈り取ったお米はコンバインからフレコンへ。あの小さかった苗から4か月、立派に実った山田錦です🌾 圃場を提供し、見守り育ててくださった金屋地区の皆様、お世話になっている白鹿会の皆様、ありがとうございました！ このあとライスセンターも見せて頂いたので、またその様子もお伝えします（5/5） pic.twitter.com/SkKJaGZ5br

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【山田錦レポート🌾（ライスセンター）】 21日の稲刈り体験後、JA兵庫みらいさん（@JAhyogomirai）のご厚意で、近くの三木市東ライスセンターを見学させていただきました！　丘の上にでっかく「山　田　錦」と書かれて建てられており、地域の誇りのお米なんだなあと思いました。（1/4） pic.twitter.com/J49RO2HteC

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@JAhyogomirai 内部は映画に出てきそうな迫力の設備でした。（大丈夫そうなら追って投稿します！） 搬入されたお米は一旦大きな容器に纏められるので、基本的には同時期に同じ品種のお米を扱う事になるんだそうです。 ちょうどこの後新米山田になる予定のお米があったので、見せて頂きました😌　（2/4） pic.twitter.com/e4MVFJD1Ym

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@JAhyogomirai 見学が終わり、刈り取ったお米の計量結果が出ました。377.5kg、6俵強の収穫でした🌾 金屋の公民館に戻って白鹿会・JAのみなさまとお昼のお弁当（大きい！！）をいただき、解散となりました。 春から秋まで山田錦を育てた田んぼは、次の春に向けて一旦お休みに入ります。（3/4） pic.twitter.com/whyTKUWU7O

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@JAhyogomirai 苗から成長を追ってきた山田錦。大切に育てていただいたお米を、今度は弊社で美味しいお酒にし、お届けする番です。 山田錦レポート2023、引き続きよろしくお願いします🌾 （4/4） pic.twitter.com/LR6GxuuAiB

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【山田錦レポート🌾（入荷）】 21日にライスセンターで見た山田錦の新米が、23日に弊社に到着しました🚚　荷台には1袋1トン入る大きなフレコンがずらり。田んぼ何枚分なんでしょうか👀　（1/3） pic.twitter.com/xtjkBVt0B6

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ドライバーさんは「こんなおっちゃんなんか撮ってもしゃあないやろ。笑」と言っていましたが、「むしろドライバーさんを撮りに来たんです！」という事で写っていただきました。（照れくさそうでした。笑） ドライバーさんのお陰で、ここに山田錦が届くのです。 （2/3） pic.twitter.com/IT0Go47Vu3

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降ろしたお米はすぐに精米機に張り込みます。杜氏もお米の具合を見に来て写真を撮っていました📸 今年の新米は特等米！このお米を使って、今年の新米新酒山田錦を醸造していきます💪（3/3） ※等級が決定される基準については、こちらの農水省さんのページを参考にどうぞ。 maff.go.jp/j/seisan/syory… pic.twitter.com/o7yspkYj8A

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【山田錦レポート🌾（酛麹用蒸米）】 今日から始まりました新米山田の醸造✨ まずは酛（酒母）に使う麹のためのお米を蒸します。恒例のひねりもち、今日は若手が担当しました。 若「僕の出演料高いっすよ🤣」 担「じゃあお客さんいっぱい増やさんとだし、尚更いい画を撮らんとなあ。笑」 （1/3） pic.twitter.com/4c6UXPgPsQ

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新米山田の仕込みは小さめなので麹米の蒸米量も少なく、その分放冷や種麹の振り方の調節が難しいんだそう。 自動モードもあるにはあるんですが、基本的には温度計やお米の様子を見ながら手動で機器を制御していきます。 先輩と相談しながら、操作盤と蒸米機を何度も往復します。 （2/3） pic.twitter.com/jtL2ZjlfPN

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その後お米は製麹機に送られ、週明けの酛立てに向けて麹に育てられます。 蒸米機では次の蒸しが始まっており、今期から蒸米まわりの担当になった若手の子がひねりもちの練習をしていました💪 作ったひねりもちは、蒸米機横の入れ物に入れるか、本人のおやつになります。笑 （3/3） pic.twitter.com/EWPEHjNOVm

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【山田錦レポート🌾（酛立て）】 今日は酛立て！蒸米時間が前倒しになったのでひねりもちは見れなかったのですが、担当の若手の子曰く「いい具合でしたよ👍」とのこと。 金曜日のお米はしっかり麹になり、蒸したてのお米、酵母とともに酒母タンクに仕込まれていきました。　（1/2） pic.twitter.com/7EavOCDS7f

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こちらが仕込みたてのタンクの様子です。今回の仕込は規模が少し小さいので、温度が上がりにくく、管理が難しいそうです🌡 ここから1週間かけて、酛を育てていきます。　（2/2） pic.twitter.com/WIUpLNdtOL

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【山田錦レポート🌾（酒母発酵）】 3連休の間に酒母の発酵が進んでいました。櫂入れや温度計測、酒母の成分分析などのお世話・検査を行って酒母を育て、見守ります。 造り手さんは「だいたい〇日目はこの温度」と覚えているので、温度と表面の様子である程度発酵の調子が分かるそうです👀　（1/2） pic.twitter.com/0tbW39e2wo

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酒母表面の様子はこのように変化していきました。2日目時点では泡がなく固形分が多く見られましたが、5日目になると表面を泡が覆い、固形分も見えなくなります。このまま7日目まで発酵を進め、醪タンクに移す酒母卸を迎えます。　（2/2） pic.twitter.com/tY994sgGDp

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【山田錦レポート🌾（酒母卸/添仕込）】 連休終わりの11月5日、7日間育てた酒母を仕込みタンクに移す酒母卸が行われました。表面の様子はこんな感じです。 弊蔵は主に7日でやっていますが、ここはお蔵さんや製法によって色々で、特に生酛系（山廃/生酛）だと育成日数がもっと長くなります。（1/4） pic.twitter.com/fsD1NWDhLu

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酒母タンクの吞口にホースを接続し、ポンプで仕込みタンクに送ります。※緑の6,748Lと書いてある方が酒母タンクです。 送り先の仕込みタンクの容量は約120kL。一升瓶100年分（1.8L×365日×100年→65.7kL）の醸造もできる大きなタンクです。　（2/4） pic.twitter.com/AWgZEMxZhh

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