辰馬本家酒造株式会社 山田錦レポート2022

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＼山田錦、植えてきました！🌾／ 6月18日に三木市桃津地区の皆様のご協力を得て、山田錦の田植え体験を行わせて頂きました。コロナ禍を経て3年ぶりの開催です！ まずは地区の皆様にご挨拶。 pic.twitter.com/Sle0yR3SiM

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さなえちゃんと一緒に頑張りました。 （さなえちゃんってネーミング可愛いですよね） pic.twitter.com/zMmKjJTwZj

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最初はさなえちゃん（田植え機）で植えていきます。 お手本を見せて頂きました。 エンジンを唸らせ、小気味いいリズムでどんどん苗が植わっていきます🌱 流石プロですね！🌾 pic.twitter.com/NRpt6OvDII

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そしていよいよ実際に乗って田植え！ 横で補助してもらいながら、まっすぐ植えられるように頑張ります！ pic.twitter.com/Ehqu15n467

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さなえちゃんで届かない隅は手植えです。 畔では地区の皆様方が応援して下さっていました😊 pic.twitter.com/17Ff2WnvVE

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田植えの後は記念写真📷 白鹿会の木の板って抜けるんですね😮 pic.twitter.com/jHU875NkUG

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最後に苗箱に付いた根を洗って、田植え体験は終了です🚿 肥料袋の前掛けが印象的でした、確かに丈夫で軽くて防水できますもんね💪 pic.twitter.com/UEodYbTRIY

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田んぼを1枚「植える」という仕事だけでもだいぶ体力が必要だと分かった今回の体験でした💦 桃津地区の皆様ありがとうございました🌱 秋の収穫まで、引き続きよろしくお願いいたします！🌾🌾 pic.twitter.com/pgdBPTDWTZ

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＼🌾山田錦レポート🌾／ 桃津の田んぼの山田錦、順調に成長中です！ ちょうど農家の方がいらっしゃって、近況を教えて頂きました。 （2枚目の写真は抜いて頂いていたオニビエです） 来週辺りから一旦水を抜いて根を張らすそうです。 頑張れ山田錦💪💪 pic.twitter.com/rvEypJxjE3

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＼🌾山田錦レポート🌾／ 今回はまず金屋地区の白鹿会田んぼより、中干し適期の旗のご紹介です。 中干しと刈り取りについては、ほぼ地区ごとに標準の田んぼが定められており、農協の方が足を運んで目視で（！）確認され、こうして旗を立てて下さいます。 フラグを立てる（物理）という事ですね🚩 pic.twitter.com/C2Cp96Gbd4

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旗には7/2が中干し開始適期と書いてあり、他の金屋地区の田んぼでも中干しが行われていました☀ 土の中では稲が頑張って根を張っている最中なんですね。 ソーラー電気柵も設置されていました。 ただ、地区の方曰くここ数日長雨が続くという事で、なかなか中干しが終えられなそう…とのことでした。 pic.twitter.com/0B5KdaW9tG

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桃津の田んぼも中干しが始まっていました☀ まだ水草が残っていますが、この田んぼだけは田植え体験に合わせて下さった都合で、周囲の田んぼより進行が遅めになっています。地区で一部だけ予定を調整していただくのも大変だと思います。ありがとうございます🙇 pic.twitter.com/Qhq8AYC2nk

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＼🌾山田錦レポート🌾／ 前回7月の訪問から約一か月、桃津の田んぼの山田錦は無事中干しを終え、順調に成長中です！　前回の写真と比較すると、茂り方が全然違いますね🌱 この緑のわさわさの中では、出穂に向けた準備が進んでいます。日差しは強烈でしたが、負けずに頑張れ山田錦！👏👏 pic.twitter.com/Av7uGdiOZE

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＼🌾桃津の山田錦、出穂しました！／ そろそろかな…と思って27日に伺ったところ、まさに出穂し始めでした！ 田んぼはぱっと見だとまだ葉だけのように見えたので、いいタイミングで出穂してくれたんだなあと嬉しかったです😌 あぜ道から手が届く株にそっとお邪魔して、写真を撮らせてもらいました。 pic.twitter.com/BdVhQ7fdW1

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＼🌾山田錦レポート（9/10版）🌾／ Twitter担当の上司が月一回ほど参加している山田錦の田んぼの草刈り。10日は桃津の近く、金屋地区での作業でした。 残暑厳しい中ですが、少しでも稲に栄養を向けるべく頑張っています。 pic.twitter.com/QdcSsYJ0AU

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近くの飯米の田んぼでは、「ひえ打ち」が行われていました✂ 文字通り「稗」を「打つ（刈る）」作業で、米粒と重量が近しく選別が難しい雑穀を、稲刈り前に取り除きます。（タイミングは農家さん毎に好みがあるそうです） pic.twitter.com/5HIc2ypEyb

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＼🌾山田錦レポート（9/11版）🌾／ Twitter担当は11日に、桃津の田んぼを見てきました👀 出穂から2週間。すっかり穂が伸び、にわかに「稲」らしくなってきました。 この日は地区の集会だったそうで、桃津の農会長さん（2枚目）をはじめとして、お世話になっている生産者の方にご挨拶もできました。 pic.twitter.com/h02qWaUxVO

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桃津の田植え体験をさせていただいた田んぼの向かいでは、山田錦（手前）とキヌヒカリ（奥）が隣り合って育っています🌾🌾 7月9日時点では分からなかった顔の違いが、こうしてみるとよく分かりますね👀 （2枚目がキヌヒカリ、3枚目が山田錦、それぞれ1枚目と同じ田んぼの7月9日時点の写真です） pic.twitter.com/2E2OLKcb4g

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＼🌾山田錦レポート（検見）🌾／ 9月24日に、三木市細川町へ醸造責任者が検見に行ってきました🔎 やはり台風の影響は避けられなかったようで、倒れている稲が散見されました🤕 ただ、稲穂はまだ地面までは着いておらず、発芽までは至っていません。 収穫まであと一か月弱、山田錦を応援しています📣 pic.twitter.com/db1hjXkao6

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こちらは翌25日に、Twitter担当の上司が見に行った細川町金屋の田んぼです。9月13日に投稿した、草刈りに参加した場所ですね✂ こちらも状況は同様でした🤕 ここから何とか持ちこたえてほしいと思っています。 25日はお彼岸、畔にはちょうど彼岸花が咲いていました。 pic.twitter.com/YEhQl3iSfw

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今日はJA兵庫みらいさんより、新米の山田錦の初入荷日でした🌾 地元の誇り、兵庫県産の山田錦です！ この良いお米を使って、ある「良いお酒」が造られます。 続報をお楽しみに！ pic.twitter.com/sdfdQaAEjr

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＼山田錦レポート🌾（刈り取り）／ 先週22日に、三木市桃津の田んぼにて山田錦の刈り取りを体験させて頂きました。 先日の台風の影響で稲は伏せ気味だったため、コンバインは生産者の方が鮮やかに操作され、稲を刈られていました。 ※稲は折れずにしなっており、稲穂の大半は無事でした😌 (1/4) pic.twitter.com/SY2q4wg2o7

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この田んぼは6月に田植え体験をさせていただき、過去のレポートでも成長を追ってきた田んぼです📸 社員は手刈りでの収穫体験をさせていただきました🌾 生産者さんからご指導いただきながら、鎌を使って刈りました。 （横にスライドさせると楽に刈れるそうです） (2/4) pic.twitter.com/PTgAKijiPE

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無事収穫も一段落し、地区の生産者の皆様と一緒に記念撮影📸 最初は危ぶまれた天気もこのころには日差しが見えるようになってきて、和やかな雰囲気で撮影ができました😊 (3/4) pic.twitter.com/fXuVDN1zih

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6月の田植えから4か月、三木の風土と生産者の皆様のおかげで、山田錦はすくすく成長しました🌾 台風にもなんとか耐えました⛈ 山田錦レポートは田んぼから蔵に場所を移します。 良いお酒にできるよう、社員一同頑張ってまいります。 引き続き、よろしくお願いいたします。 (4/4) pic.twitter.com/A9jTKVDgbj

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＼山田錦レポート🌾（酛立て）／ 先日入荷した新米の山田錦を使って造る”いいお酒”、10月30日はそのお酒の酛立ての日でした。 製麹機からは麹が、蒸米機からは蒸したお米が、それぞれ酒母（酛）タンクへ送られます。 そのままだと偏るので、櫂棒で均しながらの作業です。 (1/3) pic.twitter.com/WTBXSZ0fbA

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蒸米機の横では造り手さんが「ひねりもち」を作って、蒸し具合を確認していました👀 1本のお酒だけでも8～9回蒸米をつくる必要があり、その度ごとにひねりもちを作って確認を行います。 熱い蒸米が、あっという間に餅に変わっていきます。 (2/3) pic.twitter.com/rYKrvuiLiH

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これは昨日31日、2日目の酛の様子です。 山田錦は一般的なお米より溶けやすく、既に上澄みが出てきていました。 ちなみに造り手さん曰く、「山田錦は色白」とのことで、視覚的にも違いがあるそうです。 (3/3) pic.twitter.com/uRbAQyOuIY

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＼山田錦レポート🌾（酒母）／ 11月1日、3日目の酒母（酛）の様子です。 表面のお米が蓋のようになり、その下には酵母の呼吸による炭酸ガスが溜まっています。 櫂入れをすると、溜まった炭酸ガスがふつふつと出てきました。 (1/2) pic.twitter.com/TCFvPmvuBu

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櫂入れ後の酒母です。 泡の音が聞こえるでしょうか。可愛いですね🍵 今はまだおとなしい発酵ですが、今晩～明日くらいにはやんちゃになるとのこと😎 そうした様子も、またお伝えできればと思います。 (2/2) pic.twitter.com/CgVWv852Xj

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＼山田錦レポート🌾（酒母4日目）／ 昨日の続きです！ 発酵が盛んになり、沸騰しているお湯のように自分自身で対流を始めています。 明日は担当はお休みですが、杜氏さんが「ここからが面白いんや！」と、撮影を快く引き受けてくれました。 どんどん変わる酒母の顔、お楽しみに！ (1/2) pic.twitter.com/dV2cJdLc7g

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ちなみに、発酵が盛んという事はそれだけ炭酸ガス（二酸化炭素）が出ているということ。 タンク内は酸欠の危険性がありますが、とはいえ酒母の状態は調べる必要があります。 という事で、やんちゃな頃の酒母には転落防止の格子が用意され、作業もハーネスを装着して行います。 (2/2) pic.twitter.com/aTnHkp84To

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＼🌾山田錦レポート（酒母、その後）／ 先日杜氏さんに撮って頂いていた酒母の経過です👀 大ぶりな泡が徐々にきめ細かくなっていきました。 やんちゃっぷりについては「少しおとなしめだったね」とのことですが、問題なく醸造が可能だそうです！ (1/3) pic.twitter.com/PdHhxAbz8c

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杜氏さんの感覚や温度データと合わせて、酒母の科学分析も行います とても長い匙(さじ)を使い、瓶に取って検査室に送ります。 勘だけでなく毎日の検査も行いながら、酒母を育てていきます。 (2/3) pic.twitter.com/zMHmo6avEl

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そして11月5日。 7日目の酒母は醪タンクに送られ、仕込みが始まりました🍶 酒母タンクの底は中心が出っ張っていて、呑口から無駄なく取り切れるようになっています。 酒母の別名は「酛/もと」。少しおとなしめの酒母は、いいお酒を醸す「もと」として、造り手さんと一緒に頑張ります💪 twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/cxVvNc8lmV

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＼🌾山田錦レポート（留仕込）／ 新米の山田錦を使って造る"いいお酒"、9日には留仕込が行われました。 醸造タンクが大きいので流石に人力での櫂入れは難しく、機械の力で撹拌機をゆっくり回転させて櫂入れを行っています。 上槽まであと約半月、お酒は大事に育てられます。 よろしくお願いします。 pic.twitter.com/pHt6vngxol

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＼🌾山田錦レポート（醪6日目）／ 先日留仕込をした醪は、14日に6日目を迎えました。 タンクの上から撮ると、プチプチと元気に発酵している様子がうかがえました👀 おとなしめだった酒母も、無事役目を果たしてくれているようです😌 (1/2) pic.twitter.com/qlikBtxGP7

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そういえば先日、TL上で「酒母/醪ASMR」なる概念を観測したのですが、確かにこのプチプチ感は視覚的にも聴覚的にもASMRに類する感がありますね🍵 もっと近くで収録できると良いのですが、ここから先は微生物のお仕事場（酸欠状態）なので、人間はタンクの外からそっと様子を伺います。 (2/2) pic.twitter.com/gBe0kcoLXt

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＼🌾山田錦レポート（醪10日目）／ 今日は早朝6時台の六光蔵にお邪魔してきました。 …寒い！！！（今季一番の冷え込み） 醪の状態を調べるため、毎朝、全ての醪タンクを対象に造り手さんが行っている醪サンプリングの様子です⚗ 濡れた手に寒風が刺さる、大変ですが大切な作業です❄❄ （1/3） pic.twitter.com/36aWp0QtyW

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造りの期間中毎朝行われるこの早朝のサンプリングは、造り手さんが交代で担当します。 ※早く出勤する分、終業は早くなります⏰ 追っている醪は「14・L」のボトルに入ります。 （2/3） pic.twitter.com/6bv8XJZIvu

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醪タンクの様子はこんな感じでした。 炭酸ガスの発生が落ち着いたタンク内は静かでしたが、造り手さん曰く「元気に発酵してくれてるよ」とのことで安心しました。 上槽まであと少しです！ （3/3） pic.twitter.com/4iLPaMsMlB

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＼✨新酒のお知らせ✨／ 先日から醸造の様子を追っております「いいお酒」、先ほどリリースを公開しました👀 hakushika.co.jp/newsrelease/59… 正式には「黒松白鹿 新米新酒 山田錦 特別純米 生酒」というお酒で、「お米からの贈り物」をイメージしたデザインです🌾 12月9日の発売まであと少しお待ちを！ pic.twitter.com/r0tGlZfM0Q

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＼🌾山田錦レポート（上槽）／ 昨日情報解禁になった「いいお酒」改め新米山田（ようやく名前が言える!!）ですが、23日は上槽の日でした！ 杜氏さんが動画を撮影してくれました。 金色の綺麗なお酒です✨ 新米山田こと「黒松白鹿 新米新酒 山田錦 特別純米 生酒」は、12月9日より発売開始です！ pic.twitter.com/BzRh1O3qIu

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＼🌾山田錦レポート（粕剥がし）／ 上槽は夜通し行われ、24日は朝から粕剥がしでした。 弊社では基本的に圧搾機を使ってお酒を搾りますが、そうすると板状の酒粕ができるんですね。 そのなかで綺麗に剥がせたものを箱詰めしたのが「板粕」です。 （1/3） pic.twitter.com/TkeAQ6Na4B

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1枚のろ板あたり最大で10枚の板粕が取れますが、実際「板粕」になれるのは3～4枚程度👀 瞬時に綺麗な板粕を見極め、箱詰めしていきます💨 形が不ぞろいなものも「バラ粕」として商品になります。 また、圧搾機下にはベルトがあり、下に行った酒粕を受けて集めます。 （2/3） pic.twitter.com/M4Fn5cB42l

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箱詰めされた板粕は「板粕」に、バラ粕はお漬物や各種食品の原料になったり、成形粕、パウチ詰め、踏込粕、甘酒などに加工されたりします🍶 弊社ラインナップ↓ hakushika.co.jp/lineup/sakekas… 板粕は溶かす以外に「砂糖などを掛けて、お餅のようにトースターで焼く」という食べ方もあります😋 （3/3） pic.twitter.com/XiJRAM6Jek

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＼🌾山田錦レポート（詰口）／ 今日は新米山田の詰口！ ということで、今回も撮影に行ってきました📸 稲穂が輝く綺麗な装いです✨ 新米山田は生酒。詰めてすぐ出荷！…とはならず、約一週間の検査期間を経て安全を確認したのち、出荷されます🚚 12月9日をお楽しみに！ pic.twitter.com/phh9xVxOSL

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＼🌾山田錦レポート（出荷）／ 本日発売日の新米山田。 朝から出荷作業が行われていました🚚 ここから全国に旅立ち、それぞれのお店に並んでゆきます。 行ってらっしゃい！美味しく飲まれておいでよー！👋 pic.twitter.com/UEQqclLxM1

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＼🌾山田錦レポート（発売）／ さて、ようやく来ました新米山田の発売日！ クラシックスでは店頭に並べられ、冬の限定酒3種が揃いました✨ 試飲も始まっております（150円/40ml、250円/100ml） (1/3) pic.twitter.com/F4PMAOQYCv

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また、オンラインショップでのお取り扱いも開始しました。 こちらも併せてご活用ください！ URL→shop.hakushika.co.jp/shop/products/… (2/3) pic.twitter.com/xN9gO5R2ov

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