塩麹 @wmwmwmiii リンク限定

更新 2023年5月14日作成 2021年1月22日

保存食作りの記録と参考レシピ集

買うより作ったら、安あがりでたくさん食べられるんじゃない？なマインドでやっていく赤はトライ済み、緑は進行中、青は計画中

レシピ料理自家製保存食

塩麹 @wmwmwmiii

いつか作れたらと思う保存食一覧砂糖系 ├─梅 ├─キンカン └─ベリー系乾燥系 ├─干し柿 ├─干しイモ └─ジャーキー塩漬け系 └─梅干し発酵系 ├─米麹 ├─味噌 ├─塩辛 └─アンチョビ

2021-01-21 22:30:19

追加　赤字は作ったもの
晩白柚の砂糖漬け
ユジャチャ　業務スーパーで買った方が安い？
パンチェッタ　もう作らん
ピクルス
カリカリ梅　カリカリになるのとならないのがある
オイルサーディン

砂糖

梅

2L保存瓶で梅1kgのシロップ作れるか？
新しく買ったほうがいいか？

リンク白ごはん.com：おもてなしから基本までいちばん丁寧な和食レシピサイト梅シロップ（梅ジュース）のレシピ/作り方：白ごはん.com 白ごはん.comの『梅シロップの作り方』のレシピページです。梅仕事の定番でもあり、いちばん簡単な梅シロップの基本的な作り方を、下処理、漬け込み、保存、梅の実の取り出しまで、ポイントを抑えて写真付きで詳しく紹介しています。手作りの梅ジュースは香りもよくて爽やかな美味しさ。初夏の梅仕事のひとつとしてぜひお試しください！ 31 users 91

柑橘系の砂糖漬け

皮はピーラーで薄くむく
2回湯でこぼして一晩水に浸す

リンク料理レシピ | NHK高松放送局料理レシピ | NHK高松放送局 NHK高松放送局の番組で放送した料理レシピなど旬の話題をご紹介します。 1 user 110

リンク JA紀州 | 情熱あふれる産地づくりを目指してはっさくピール | JA紀州 | 情熱あふれる産地づくりを目指して「ＪＡ紀州」は、平成２６年４月１日にＪＡ紀州中央、ＪＡグリーン日高、ＪＡみなべいなみの３ＪＡが合併した新生ＪＡです。管内は紀伊半島の中央に位置し、御坊市、日高郡６町、田辺市龍神村からなる県下一の農業地帯です。日高川をはじめ大小河川の豊かな水資源と緑あふれる山々など、美しい自然の恵みを受け、一年を通じて様々な農産物が生産されています。

リンクケノコト子どもも満足！『苦くないオレンジピールの作り方』|食卓からはじめる、やさしくていねいな暮らし果物が嫌いな子どもってあまりいないですよね。甘くて美味しいだけでなく、ビタミンや食物繊維などがしっかり取れて健康にもいいフルーツ。我が家の子どもも大好きで、主に朝食とお風呂の後によ 1

ユジャチャ

ゆず・砂糖 1：1（2～3割減らしてもOK？）
わたは苦みのもとなのでとる
種を取ったらボウルに入れ、ハサミで果肉を刻む
サイトにより保存・熟成期間が異なる
1週間以内に飲みきる or 2週間～冷蔵庫で熟成

リンクみんなのきょうの料理ゆずシロップ（ゆず茶）レシピ全日本氷糖工業組合さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう全日本氷糖工業組合さんのゆずを使った「ゆずシロップ（ゆず茶）」のレシピページです。材料: ゆず、氷砂糖 1 user 1

レモンシロップ経由レモンジャム

レモンシロップ
レモン、同量の氷砂糖
輪切りにしたレモンと氷砂糖を交互に瓶に詰める
氷砂糖が完全に溶けきったら完成
レモンジャム
シロップ漬けのレモン、半量の砂糖
鍋にレモンと水を入れ弱火で20分煮る
砂糖を2回に分けていれてへらでかき回す
あくを取りながら30分煮る
汁気が多くても冷えたら固まるから気にしない

リンク tennenseikatsu.jp 「レモンジャム」のつくり方｜家仕事ごよみ［1〜3月］ - 天然生活web 国産レモンの旬につくりたい「レモンジャム」のつくり方を、ステンシル作家で料理研究家のホークスみよしさんに教わります。昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。『家仕事ごよみ』より 1 user 43

塩麹 @wmwmwmiii

ジャムできたシロップ漬けしたレモンだから、砂糖は半量ですんだ🍋 最初にあく抜きしてないから苦味が若干あるかなマーマレード風と思って食べればいいや

2021-01-28 08:55:12

乾燥

ドライフルーツ　天日干し

【ドライフルーツの作り方】ハンギングドライネットで簡単！　干物＆干し野菜も
みかん
　輪切り
　　└─5mm以下　1週間ほどで完全に乾燥
　　　　　　　　果肉部は薄味のフィルム感
　　└─5mm程度　3週間以上干しても果肉部は乾燥せず

キウイ
　輪切り
　　├─5mm以下　薄すぎて食べた気がしない
　　├─かなりちいさくなるので厚めにカット
　　└─もともと酸味が強く、干して甘くなったと感じない

干しいも

品種：紅はるか
鍋でイモを串が通るまで蒸す（45分間～1時間）
無水鍋（イモを洗った水分+大さじ2の水）で蒸すと、空焚き状態になった
無水鍋も普通の蒸し器でも味の違いなし
皮をむいて、卵切りで縦に切る

macaroni [マカロニ] @macaroni_news

手作りの干し柿のおいしさは格別😍 #macaroni #マカロニ #干し柿 #手作り macaro-ni.jp/64019

2018-09-22 12:00:07

ダイエットでもおいしく食べた～い！ @marron_recipe

干し柿のレシピをリニューアルしました！どうぞご覧くださいね。 marron-dietrecipe.com/desert/desert_…

2018-08-31 17:38:59

macaroni [マカロニ] @macaroni_news

おうちで手作り◎ 自然派おやつ「干し芋」の作り方 #macaroni #マカロニ #料理 #グルメ #レシピ詳細はこちらです👇 macaro-ni.jp/46903

2017-10-18 17:00:15

ハピキャン【公式】 @happycamper2019

【レシピ公開】冬場は空気が乾燥します。これを利用することで食材の水分を効率的に抜き、味がギュッと凝縮された美味しい料理を作ることができます。この手法と燻製を組み合わせて作れるのが自家製ビーフジャーキー！くにぱぐ（@kunisu89）さんがレシピを伝授！ happycamper.jp/_ct/17330505 #ハピキャン

2020-01-13 18:00:27

塩漬け

梅干し

梅：完熟 not 冷凍梅　大きさは2Lがちょうどいい？
塩：梅の重さの15～18%
冷凍梅→重石不要、梅酢は早く上がるが実がくずれやすい
干すとき、干した後も箸で実がつぶれやすい
18%はとてもしょっぱい
梅酢がかぶらなければ、梅酢をたす

FOODIE @mi_foodie

＼初めてでも失敗しにくい！／梅干しのレシピ・作り方 mi-journey.jp/foodie/23958/ pic.twitter.com/g7q9HoPwE8

2018-06-05 15:00:33

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パンチェッタ

肉　ヒレ肉は焼くとすこしパサつく
塩（肉の重さの5～10%）
パセリ、ローズマリー、ブラックペッパー
塩刷り込み後、ザルに乗せる
塩抜き後、ペーパーで覆う
　└─6時間～

FOODIE @mi_foodie

豚バラ肉に塩をまぶして一週間寝かせるだけ。「パンチェッタ」の自家製レシピを公開中。 mi-journey.jp/foodie/30712/ #FOODIE #レシピ #自家製 #パンチェッタ #イタリア料理 pic.twitter.com/EpPE0oXbU7

2017-02-24 20:00:19

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リンク macaroni [マカロニ] まるで自家製パンチェッタ。保存できる「塩漬け肉」の作り方と食べ方。 - macaroni 肉の保存といったらどんな方法が思い浮かびますか？主に冷凍やチルドですよね。この記事でご紹介するのは「塩漬け肉」。生肉をおいしく保存する方法です。塩漬けと聞いても正直ピンとこない人がほとんどだと思いますが、とっても便利なんですよ。いったいどんな料理なのでしょうか？ 10