芋研ゼミー実技編ー

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＃セカジャガ 炎と芋のカーニバルを始めよう twitter.com/kmkymr/status/…

雲形ひじき🥔3/26荻窪でジャガイモ食べ比べ会👻ﾌｨﾅﾝｼｪﾔｸｻﾞ🍎かまこやもり @kmkymr

すごい本をプレゼントされてしまいました……やべぇ ┌────────────┐ │　世界のじゃがいも料理　│ └────────────┘ pic.twitter.com/lrK2npSSJR

2020-02-09 15:00:22

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＃セカジャガ 【ドラニキ】（ベラルーシ） 新じゃがを使うのがベストなパンケーキ。中にハンバーグの種的なものを包んだ。味付けがシンプルな分、ニンニクと塩もっと強めでもよかったかも。焼き立てをどうぞ。 pic.twitter.com/xCqOF9ZXKH

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#セカジャガ 【スタンポット】（オランダ） ゴーダチーズ入りマッシュポテト。蕪の葉の代わりに小松菜を。ブルーチーズ入りポテサラはよく作るのだけど、付け合せもいいですね。 pic.twitter.com/x7BrYlphrM

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シネマ芋先輩におすそ分けしたのは旭川から来た「越冬とうや」でした。じゃがいもパンと合わせてポトフに。 pic.twitter.com/qBHkwkUPzV

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シネマ芋先輩のひじフォロ活動が活発でにこにこしています。今夜は「さやあかね」入りおでんにしました。 pic.twitter.com/SJB53l4sKg

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昨晩は青川邸に「サッシー」を差し入れたら、「何料理に合うの？」と訊かれ「フライと油と相性いいみたいですよ」と回答したら、その場で（私が）揚げるというイベントが発生しました。 pic.twitter.com/fTFXDDcPMt

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#セカジャガ 【ヤンソンス・フレステルセ】（スウェーデン） ヤンソンさんの誘惑（菜食主義のヤンソンさんも食べちゃう美味しさ）をサッシーで。アンチョビ好きだけどなかなか買わないので嬉しい。芋、入れ過ぎましたね。 pic.twitter.com/KBE1Hvnf0E

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サイゼリヤのフリウリ風フリコを食べてみたくて未食なのだが、家でジェネリック的なものを作ってみる。サッシー、黄色い。 pic.twitter.com/TUqVoiKzdb

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料理は好きでも得意でもないが、ママに余裕がないときに「あ、じゃ私作るよ」と台所を借りられる程度にはできてよかったとこういうとき思う。クラムチャウダー（雑）初めて作ったけど、春キャベツ新じゃが新玉浅蜊、とっても春な一皿なんだね。 pic.twitter.com/53Yk2vTEao

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「黄金メーク」の名前で売られているのは珍しいかも、「北海こがね」。本来お母さんのトヨシロのように加工用に開発されたフライドポテト向きな子だが、煮物もイケる。メークインのように煮崩れしないのに男爵のようなホクホク感の良いとこどりと聞いていたけど確かに。 pic.twitter.com/sthP6JotFx

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#国際ノーダイエットデー なので、一歩も外に出ずにアッシュパルマンティエを作りました（ミートソース&マッシュポテト&ピザチーズ）立派なデブになったよ！#セカジャガ pic.twitter.com/LiOysU6rCe

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北海道旬直さんのお芋、まずは小手調べ。【ディンキー】【ノーザンルビー】【シェリー】を茹でて、カレーに添えてみる。シェリー、皮が薄くてディンキー以上につるつる剥けた。 pic.twitter.com/ttGrQJ4t42

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北海道旬直さんのお芋【デストロイヤー】赤まだらな皮の中には濃い黄色い肉。アイリッシュパブ料理「ダブリンコドル」にしました。材料全部放り込んで煮るだけ。煮込むほどにとろける甘みを感じます。 #セカジャガ pic.twitter.com/Eb7N8NIGfr

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【ダブリンコドル】（アイルランド）ダブリンはアイルランドの首都、コドルは「とろ火で煮る」これ林檎も一緒に煮るんですが、全然違和感感じないくらい溶け込むの。タイムは乾燥でも風味満点。 ＃セカジャガ pic.twitter.com/wz02jbqenY

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北海道旬直さんのお芋【コロール】大ぶりな2個中1つがすごく甘くて1つが淡白、品種を疑うほど個体差大きいですね！アイルランドの定番家庭料理「アイリッシュシチュー」に。 #セカジャガ pic.twitter.com/A6QixiFPGp

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【アイリッシュシチュー】味付けが塩こしょうとシンプルで、個人的にもうちょっと旨味がほしいけどこういうものなんでしょうね。多めに作って数日間じゃがいもに味を染み込ませていく家庭料理らしい。こちらもタイムとパセリ活躍。 #セカジャガ pic.twitter.com/J2NJasVfes

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北海道旬直さんのお芋【タワラヨーデル】タワラシリーズ食べてみたかったの。特徴的な形と黄色い肉。マッシュポテトにしてアイルランドのミートパイ「コテージパイ」に（写真のマッシュはハーフ&ハーフ） #セカジャガ pic.twitter.com/siLvpVIsPZ

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【コテージパイ】もしこれが合い挽きじゃなくて羊肉だったら羊飼いのパイことシェパーズパイだった。タイムとパセリを買ったらね、しばらくアイルランド料理を作る羽目になるんですよ！これにてアイリッシュフェアは一段落。 #セカジャガ pic.twitter.com/xSuziXXauB

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北海道旬直さんのお芋【シャドークイーン】この鮮やかな紫色！サラダとかが映えると思うんですが、スウェーデン料理の「ヤンソンさんの誘惑」が食べたい気分だったのじゃ。さつまいも感もあるホクホク。 #セカジャガ pic.twitter.com/VSJBPhrf8F

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北海道旬直さんのお芋【レッドムーン】みんな大好きデストロイヤーはこのレッドムーンの変異種なんですよ。じゃがいもといえば「肉じゃが」でしょう。ほくほくに染み込んでてりてりじゃ。 pic.twitter.com/iJrBvotTMS

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北海道旬直さんのお芋【とうや】今日はもう一品スパニッシュオムレツこと「トルティージャ」を。ヨーロッパに芋が広まったのはスペインから（インカ帝国征服）芋と玉ねぎ満載で味付けは塩だけでイケる。恐れずに卵をたっぷり焼くのだ。 #セカジャガ pic.twitter.com/lChd4ZJU7Q

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北海道旬直さんのお芋【シェリー】はフランスのお芋なのでフランス家庭料理「ポトフ」に。赤い皮の細長い体は煮崩れしないしっとり系の柔らかさ。 pic.twitter.com/4QvnsF8Xga

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北海道旬直さんのお芋【ディンキー】すまない色白の君もフランスなのは知っているがベラルーシの「ズラズィ」になっていただきました！鶏レバーをマッシュポテトで包んだパンケーキ。 #セカジャガ pic.twitter.com/OcqBSX5xz2

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【ズラズィ】同じくベラルーシ料理のドラニキとの大きな違いは、ドラニキ→生のじゃがいもすりおろし、ズラズィ→茹でてから潰すなので食感が違う。平日にやるにはちょいめんどくせぇ料理もじゃがいもなら作るよ。 #セカジャガ pic.twitter.com/TFAGwAeuim

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北海道旬直さんのお芋【ノーザンルビー】ラストスパート！ゴルゴンゾーラチーズと焦がしベーコンを混ぜるピンクのポテサラ。悪い味がします。 pic.twitter.com/46vvuph69z

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北海道旬直さんのお芋【北海黄金】とうとう10種食べきってしまった……オリーブオイルとにんにくローズマリーたっぷりなローストポテト。カリホクにできるように一時期練習したものだよ。煮物にも揚げ物にも合う子ならでは。 pic.twitter.com/v6UmDxvuIy

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【ロモ・サルタード】アンデスの風吹くペルー料理。中華料理がもとなので日本人の口にも合いますよ。まずフライドポテトを作っておき、牛肉・玉ねぎ・パプリカ・トマトを油で炒めてポテトをイン！にんにく醤油塩胡椒の他、どこのご家庭にもあるアヒ・アマリージョで味付けると本格的！ #セカジャガ pic.twitter.com/GujDuCz724

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この甘さは絶対ポタージュに合うと思って、使用頻度の低い上の戸棚からミキサーを発掘してきました。シンプルな味付けなのにまろやかな甘み。あと5リットル位飲みたいです。 pic.twitter.com/EUYlsk1Jqf

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長崎のかわいい新じゃがを使って、バズってた料理も作りましたよ〜。 pic.twitter.com/w14wWrm0Td

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【カウサ・レジェーナ】世界一美しいポテサラと言われるケーキのようなペルー料理。黄色はアヒ・アマリージョの色なので甘くはないわよ。ツナ玉マヨをサンドしてあります。 #セカジャガ pic.twitter.com/VBFcMH86AK

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【パパ・アラ・ワンカイーナ】どんどん謎めいてまいりますがこれもペルー料理。パパがじゃがいもの意ですね。マヨっぽいチーズソースにはもちろんアヒ・アマリージョが入っています。 #セカジャガ pic.twitter.com/NelbpkSWSN

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熟成メークインの甘さはクリームと相性がよいのではと思いポテトグラタンにしました。ホワイトソースは手軽な既製品を利用。玉ねぎ少なめでも甘くなるんですよね。 pic.twitter.com/6CK6JwGqCo

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メークインは熟成させても煮崩れしないのか確かめるべくトマトシチューに。レシピも調べず思いつきで適当に作ったら甘めバターチキンカレーな味になった。強いルーの中でも熟成の甘さは感じられる、そして煮崩れない。芋の残りが少なくなったが、あとはどうしてくれようか。 pic.twitter.com/XdDASNQxqn

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スウェーデンの国民食「ハッセルバックポテト」を初めて作ってみました。チーズとお芋が合わないわけない、ガーリックオリーブオイルを塗られても別格の熟成感。 pic.twitter.com/m8jqH7KpBX

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フィナンシェヤクザが囁いたのでカリカリベーコンとチーズの甘くないフィナンシェ・サレ。アーモンドもバターも使ってないけどフィナンシェと呼んでいいかしら。お芋の味を活かしたくて塩は少なめ油分はマヨネーズ、隠し味に粒マスタード。 pic.twitter.com/K7wnq3KAsJ

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とうとう2年熟成メークインともお別れです。最後は定番の肉じゃが。メークインは西日本でよく食べられるということで、敬意を評して牛肉で作りました。毎日楽しい時間をありがとう。送っていただいた方に本当に感謝です。 pic.twitter.com/JSVcttSbw5

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【シャモ・ケワ・ダツィ】何者だ⁉ブータンだ！ケワはじゃがいも。芋をレンチンしたあと、きのこと玉ねぎとピザ用チーズ一緒に鍋に放り込んで15分煮込むだけ。生姜とニンニクの好きな味付け。シネマ芋先輩から贈られたチリパウダーで辛味をプラス。 #セカジャガ pic.twitter.com/TvOb0hX460

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2年熟成メークインで作った料理をまとめました。 twitter.com/kmkymr/status/… pic.twitter.com/JPukyONdns

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さる筋から2年熟成メークインというすごいものをいただきました。 1回越冬させただけでも変わるのに、2年寝かせる商品があるのにまず驚きです。 pic.twitter.com/vE62jv48KQ

2020-06-03 20:49:34

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【タコのガリシア風……を作ろうと思ったんですが誘惑に負けてアヒージョ風になりました】スペインだからええやろ。シネマ芋先輩のパプリカパウダーをわさわさかけてなけなしのガリシアを主張。芋は熟成インカのめざめと2年熟成メークインとノーザンルビー。 #セカジャガ pic.twitter.com/qwFiXdW2se

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【ブラットカルトッフェルン】いわゆるジャーマンポテト。毎日芋やってるとふかして１日寝かせた芋とかも苦にならないの。熟成芋と玉ねぎがすごく甘くて、お子様好き味！なところに塩気と胡椒のきいたベーコンのアクセント。 #セカジャガ pic.twitter.com/4Fh9RVEhu7

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熟成インカのめざめでポタージュを作りました。牛乳混ぜるまで、コーンかカボチャかという鮮やかな黄色。メークインは上品なコクだったけど、インカはとろっと濃ゆい。 twitter.com/kmkymr/status/… pic.twitter.com/vIIlsVhfGu

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【ピッティパンナ】スウェーデンのおふくろの味だよ。サイコロ状の芋とベーコンと玉ねぎを目玉焼きの黄身と絡めながら食べよう。ベーコンとノーザンルビーは食べてみるまで本当に見分けがつかない。黄色い芋は奈良県のキタアカリ。 #セカジャガ pic.twitter.com/ndwJa9oAnN

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【グラタン・ドフィノワ】フランス南東部の郷土料理なクリームグラタン。牛乳と生クリームだけのシンプルなやつとチーズバージョンを。濃いソースの肉の付け合せにもよさそう。熟成メークインの甘さが引き立つ。 #セカジャガ pic.twitter.com/A8NqAekX0J

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【ファソラキア・ラデラ・メ・パターテス】古代ギリシャからあるトマト煮込み。久しぶりにさやいんげんの筋取ったわ。シネマ芋先輩のディルパウダーをふりふり。 #セカジャガ pic.twitter.com/K7YnZElJYn

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【ワレニキ】ウクライナの餃子を強力粉をこねるところから作った。中身はじゃがいもしか包まない潔さ。オリーブオイルの量に恐れず塩味のきいたソースをかけまくろう。 #セカジャガ pic.twitter.com/ljw1GjXY4N

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本日はレシピのない普段の料理でございます（だが芋だ） 「ノーザンルビーとスパムが混乱するゴーヤチャンプルー」と「にんにくマヨにも負けないインカのめざめの悪いポテサラ」 pic.twitter.com/9ByAGgFSXb

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【タラモサラダ】ギリシャ語のタラモサラタはタラコとじゃがいものサラダの略ではありませんのよ。タラコなどここにはいません！とノーザンルビーで匿ったのはよかったが、本場レシピがめちゃめちゃオイリーでびっくりした。ポテサラじゃなくペーストだこれ。 #セカジャガ pic.twitter.com/QyuU7bR5bw

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【清炒土豆絲】中国語だとチンチャオトゥドゥスーか？細切りにしたじゃがいもとピーマンをしゃきっと炒め、塩と酢だけで味付け。世界で一番じゃがいもを生産しているのは中国なのですよ。 #セカジャガ pic.twitter.com/NI4uiA7BL3

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【ブーレンオムレツ】（オランダ）農家風オムレツというだけあって人参、ピーマン、玉ねぎなどの半端野菜を刻んでたっぷり。ベーコンとバターで旨み、じゃがいもはキタアカリを使用。 #セカジャガ pic.twitter.com/s8juUjGz4B

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【ポッロ・アル・フォルノ・コン・パターテ】オーブンに放り込んでもう1品。イタリアのマンマの味だよー！ニンニクとオリーブオイルは美味しくなるに決まっている。とうやの新じゃがと熟成インカのめざめを皮付きで。 #セカジャガ pic.twitter.com/FmaUm17ybO

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