ラーメン備忘録

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大井町 風天「特製濃厚魚介つけ麺」 ゴワッと感じるほどコシの強い中太麺で、かなり食べ応えがある。つけ汁も濃厚で麺にぴったり。大盛りまで無料だが並でも十分な量。チャーシューは炙ってあるのに冷たかったのが残念だった。味玉は完璧な仕上がり。 85点。 pic.twitter.com/p0cXF9uhOl

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中国家庭料理 楊「汁なし坦々麺」 いわゆる中華麺とは異なり、加水率が高くなさそうなのに表面がもちっとした不思議な食感。辛さはそれほどでもないが花椒が効いていて、芝麻醤やナッツ類で香ばしい。全体がもたっとしておりすすることができないほど。美味しいが濃いので後半飽きがくる感じ。 80点。 pic.twitter.com/sFiGyztWeh

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新宿 鳳仙花「金目鯛の冷やしラーメン+味玉」 冷やしラーメンの最高峰ではないだろうか。全粒粉の細麺、淡白なのに薄いとは感じない絶妙なスープ。低温調理の鶏は箸で切れるほど柔らかく、他の具も豊富。付属のライム酢は尖った酸味がなく味に爽やかさだけが加わる。新宿に来たら必食の一杯。 90点。 pic.twitter.com/Njq3JXCJzH

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大井町 IPPUDO RAMEN EXPRESS「とんこつ醤油ラーメン」 一風堂のフードコート業態。正統派とんこつ醤油といった感じで、太めの麺が多い家系とは一線を画している。替玉もできるし、上々の美味しさなので他の一風堂でも提供して欲しい。角煮っぽいチャーシューが柔らかくて好みだった。 85点。 pic.twitter.com/u389M25HmM

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島田（静岡）ル・デッサン 「かもがら・とりがらだしのしょうゆラーメン」 帰省中にこれほどのものを食べられるとは思わなかった。深い鴨の風味と旨みに固めのストレート細麺が噛み合って至上の味を生み出している。チャーシューも柔らかく美味で、豆苗もいいアクセント。 90点。 pic.twitter.com/wUR0PiTYli

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神田 味仙「台湾ラーメン」 名古屋発祥の台湾ラーメンの元祖らしい。見ての通り唐辛子と辣油たっぷりで、食べると全身から汗が噴き出す。台湾ミンチの中に白く見える粒は唐辛子の種。スープはあっさりしていて美味しく、ニンニクとニラの香りが強い。辛いのが平気な人は一度行ってみては。 80点。 pic.twitter.com/jU6DS3ktEX

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池袋 節骨麺たいぞう「節骨こってりラーメン」 豚、鳥、節のスープで旨味がガツンと来る。こってりと名前にはあるがくどい感じはなく、粘度もさほど高くない。やや太めの麺で濃厚な味に合っている。チャーシューはトロける柔らかさ。繁華街の中でこのクオリティならなかなかのもの。 80点。 pic.twitter.com/OCH506lFPw

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新宿三丁目 希望軒「希望軒ブラック」 黒っぽいスープだけど比較的あっさり。ストレートの細麺でスルッと食べられる。チャーシューは柔らかいが厚みはない。卓上のニラキムチと焼海苔が入れ放題という珍しいサービスがある。 75点。 pic.twitter.com/LWU9eiua3t

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大井町 Ajitoイズム「ajitoのつけ麺」 かなり前に行ったお店。ピザそばという独特のメニューで有名。麺もスープも丁寧な作りで美味しいが、アンチョビか何かが入っているのか特有の臭みがあり苦手な人がいるかもしれない。〆はご飯を入れてリゾット風にすることができる。 80点。 pic.twitter.com/pjYrbuNihy

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新宿 一蘭「NoPorkラーメン」 開発に20年かかったという豚骨不使用の豚骨風ラーメン。ノーマルでも約1200円と高いが、これはほぼ豚骨の味。特有の臭みがない分、本物の豚骨ラーメンより好きかもしれない。どうやったらこんな味が作れるんだろう？？謎は深まるばかり。 85点。 pic.twitter.com/pNmVpvYME0

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大阪 金龍ラーメン「ラーメン」 道頓堀周辺に複数店舗がある豚骨ラーメン店。立ち食いスタイルで、特段際立った美味しさはないが、これもひとつの大阪のソウルフードなのだろう。飲んだ後の〆にぴったりという感じのジャンクである種の素朴さが漂う味。 70点。 pic.twitter.com/ytJB6c6lJA

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藤枝（静岡県）○元「○元ラーメン」 訪店難易度が異常に高いお店で、開店はなんと深夜3時（変動あり）。にもかかわらず熱烈なファンが毎日開店から行列を作っている。臭みのない白濁豚骨スープに揚げニンニク、しっとり柔らかいチャーシューで一度食べた者を虜にする。店主の動きも驚嘆もの。 90点。 pic.twitter.com/npmFmvL4G5

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下北沢 そると「そるとそば」 トマトに揚げ茄子など、一風変わった具材が特徴の塩ラーメン。かといってイロモノではなく、ベースがしっかりしていて誰にでもおすすめできる美味しさ。謎関連施設からも近くて行きやすい。鶏白湯ラーメンや限定の混ぜそばなどもあり、何度も行きたくなる。 85点。 pic.twitter.com/22i7XxBDdY

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上野 鴨to葱「鴨らー麺」 久々にヤバい品に巡り会ってしまった、という感じ。鴨と水しか使っていないというスープは究極レベルの美味で、これをこんな値段で出して大丈夫かと心配になるほど。他店なら1000円以上するはず。行ける人はとにかく足を運んで欲しい。140文字ではスペースが足りない。 95点。 pic.twitter.com/7vTimz8TnC

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大井町 武蔵家「得特製らーめん」 家系だが見た目とは裏腹にあっさりとした仕上がりで、濃厚なのに重さやくどさを全く感じさせない。チャーシューは文句ない柔らかさでかなり美味しい。よくある家系ラーメンより2ランクほど上なのでは。値段も安めでコスパが高く、人気になるのもうなずける。 85点。 pic.twitter.com/WuArzYYEiR

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下北沢 麺と未来「特製塩ラーメン」 うどんかほうとうかと思うほどの極太もちもちの麺で好みが分かれるかも知れない。ただしスープは淡麗系の中でもかなり上位に食い込む美味さ。日本酒のような香りがしたけどアルコールは感じず。謎関連施設とは駅から逆方向なのが惜しい。 85点。 pic.twitter.com/0ydHmGEI7j

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西新宿 風来居「味玉塩ラーメン」 塩ラーメンという名前だけどベースが豚骨なので塩豚骨ラーメンというのがより正確か。いわゆる長浜ラーメンと異なりやや硬めに茹でられた細めの縮れ麺で食感が面白い。分厚くてトロトロに柔らかい肉が2枚も入っていて値段に比して満足感が高い逸品。 85点。 pic.twitter.com/Da1Ykqqw2S

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大井町 RAMEN火影「特製鶏塩ラーメン」 ほん田の系列店。ストレートの細麺が淡麗スープにばっちり合っている。煮干しの香る鶏魚介スープで低温調理の鶏と豚が絶品。スープに浸したままにすると余計な熱が入ってしまうので要注意。大井町トップクラスのお店なのでスポルに行った際には是非。 85点。 pic.twitter.com/wuyjJnVRjY

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池袋 えん寺「煮干じめつけ麺」 完成度が非常に高く、煮干しの旨みが存分に味わえる。もっちり麺も喉ごしが良く、ボリュームがあるのに最後まで飽きることなく食べられた。池袋No.1と言われるのも納得の美味しさ。 85点。 pic.twitter.com/6bM7QnuGVT

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大阪 人類みな麺類「ラーメンmacro」 厚切りチャーシューを頼んだら厚切りというよりブロックで出てきて驚愕した。これが箸で切れるほど柔らかくて美味しかった。出汁にアサリか何か使っているのかコハク酸の旨味が強く、後半飽きが来る感じだったので次行く機会があれば醤油味にしたい。 85点。 pic.twitter.com/nrj0p7RlVR

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下北沢 いし井「特製中華せいろ」 つじ田で修行した方のお店だそうでつじ田感がすごい。つるっとした喉越しの中太麺、強い旨みの豚骨魚介系スープもそのまま。黒七味や酢橘もあり、味変しながら最後までさっぱりと美味しくいただける。この感じなら他のメニューもハズレはなさそう。 85点。 pic.twitter.com/huxAYjTAK3

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有楽町 麺屋ひょっとこ「和風柚子ラーメン」 鰹ベースと思われる和風淡麗系スープで、麺は細めのストレート。 でかくて分厚くて柔らかいチャーシューが素晴らしい。三つ葉と柚子皮が香りが強いのに喧嘩していない。あっさり爽やかで毎日でも食べられる味。サイドメニューの茶飯も一緒にぜひ。 85点。 pic.twitter.com/rxJVuxPh9X

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四谷三丁目 鯛塩そば灯花「味玉鯛塩そば」 うっっっま！嫌な所が一つもない魚介系塩ラーメン。麺もスープも具も絶品。GW中とはいえ、なぜこの店に行列が出来ていないのかとても不思議。「鳳仙花」や「海神」に比肩すると思う。お茶漬けセットをつけると〆まで至福のひとときが味わえる。 90点。 pic.twitter.com/akF7fmy09O

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尻手 酔舎「鶏鰹そば」 立飲み屋さんがランチタイムだけラーメン店として営業しているお店。 油の層ができているタイプの醤油系ダブルスープで、鶏と鰹の強い旨味がありラーメン店として普通にやっていけると思える完成度の高さ。具も多く満足度が高い。昼に尻手にお越しの際はぜひ。 85点。 pic.twitter.com/Q1pDI6BRY1

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錦糸町 麺魚「濃厚真鯛ラーメン」 10tハンマーでぶん殴られたような衝撃を受ける濃厚真鯛スープ。全粒粉の細麺もこれをがっちり受け止めている。おろし生姜・柚子胡椒・わさびの3種薬味が無料なので、濃いのに飽きることなく最後まで楽しめる。締めの雑炊も最高。近くにあれば通いたいほど。 90点。 pic.twitter.com/lYv6j0Deik

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新大久保 帆「台湾まぜそば」 日本の台湾ラーメンに起源を持つ台湾まぜそばではなく台湾料理店の台湾まぜそば。なのになぜか和風醤油系。台湾ミンチには豆板醤を使わず泡辣醤（？）を使っている様子。そのためやや酸味がありちょっと他で類を見ない味でなかなか美味い。追い飯もついている。 80点。 pic.twitter.com/PjpT91v0dn

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本郷三丁目 にし乃「中華そば」 煮干しの香る中華そば。非常にスッキリとした味わいでほぼ塩ラーメンという感じ。麺は細打ちのストレート。ワンタン付きのものを頼むと別皿で出てくる。肉ワンタンには紹興酒が入っていて風味が良かった。 85点。 pic.twitter.com/2si48I4oRs

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大井町 幸龍「黒龍」 やや太めのストレート麺、クリーミィなタイプの豚骨スープ。黒マー油がたっぷりかかっていて粗みじんの玉ねぎがいいアクセントになっている。明記はされていないが節系の味が入っていたので豚骨魚介に近いと思う。豚骨のパワーが不足している気がする。 75点。 pic.twitter.com/h3pXyHTDPy

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大井町 のりや食堂「ネギチャーシューメン」 都内では珍しい和歌山ラーメンを提供するお店。麺は細めのストレートで、豚骨ラーメンと中華そばを合わせたようなラーメン。豚骨鶏ガラ醤油と思うんだけど鶏油がないので家系とは趣が異なり、こっさりした味がする。 80点。 pic.twitter.com/QbBlkDPq0u

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新宿 麺屋翔「特製味噌ラーメン」 おろし生姜が乗っていて、スープは濃厚だがあっさりとしている。中太縮れ麺はこのスープに合わせたものだろうか。チャーシューは相変わらず抜群に美味い。欲を言えばもう少し香ばしさが欲しいかな。 80点。 pic.twitter.com/cRwg5oT8o3

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四谷三丁目 麺屋とみ吉「坦々麺」 やや酸味があり、酸辣湯麺と普通の坦々麺の中間のような独特の味。やや細めの縮れ麺で、ナッツ類やザーサイが入ったスープと不思議な調和を生み出している。それほど辛くはなく、山椒の痺れが効いてて美味しい。このタイプとしては珍しく、替え玉が可能。 80点。 pic.twitter.com/93zggc9ngw

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静岡 よかたい「よかたいラーメン」 臭い控えめのクリーミィな豚骨スープにストレートの細麺で、マー油のかかったラーメン。ちょっと熊本ラーメンっぽいかな？替え玉100円の他、+100円で焼き麺に変更することも可能で、1粒で2度美味しい。帰省するとつい足を運んでしまう。 80点。 pic.twitter.com/oYv2XMCJCm

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大井町 焔「味玉塩らーめん」 淡麗系の塩ラーメンだが旨味は濃い。麺は細めのストレートでスープにバッチリ合っていた。チャーシューは歯応えしっかりめだが繊維は解れており箸で切れるほど。メンマの主張が強く、このスープには蛇足に感じた。味玉には文句なし。 85点。 pic.twitter.com/2pzG2n9azB

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新宿 満来「らあめん」 一般的なラーメンの1.5〜2倍くらいの量がある。麺が中太やや縮れの王道的な中華そばといった感じで、特筆すべき点はあまりなかった。チャーシューは柔らかく美味しかったが抜きん出た旨さというほどでもない。たくさん食べるという人にはおすすめかな。 75点。 pic.twitter.com/4wwVSOMJLk

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東京 らーめん玉「特製とろりそば」 煮干しと鰹節の旨味の塊。細めのストレート麺で味、量共に申し分ない。スープにわずかにとろみがあるが、やや粉っぽいのが玉に瑕。チャーシューはもにゅっとした食感で柔らかく美味。場所柄、値段が高くコスパは低め。追加料金で替え玉が可能。 85点。 pic.twitter.com/jSJq7enOeu

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新宿三丁目 鈴蘭「特製煮干し中華そば」 麺の太さが選べるので細麺をセレクト。強い煮干しの旨味を感じるが苦味や嫌な煮干し臭さはない。もはや当然となった感のある低温調理のローストポークも美味。煮干し嫌いでなければ楽しめるはず。 85点。 pic.twitter.com/NhA2KzUnAq

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高田馬場 焼麺 劔「チャーシュー焼麺」 一度茹でた麺を鉄板で焦げ目が付くまで焼いてからドロリとしたベジポタ豚骨スープに入れたという凄い発想のラーメン。焦げがスープに混ざると黒マー油のような香ばしさが加わる。駅からやや離れているが足を伸ばす価値のある一杯。 90点。 pic.twitter.com/1KNQynODsD

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新宿 はやし田 「特製醤油らぁめん」 こりゃ並ぶわ。それだけの価値がある。醤油系ラーメンで新宿トップクラスなのは間違いない。凄い美味い。味玉は特に味が染みてて凄い美味い。何もかも美味い。凄い美味い。並ぶの前提で是非行って欲しい。 95点。 pic.twitter.com/ubnYQPERZ4

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大井町 和渦「特製重ね出汁醤油ラーメン」 今日の素材は秋田比内地鶏。和風出汁とのWスープは完璧に調和しており抜群に美味い。大井町トップクラスと言って差し支えない美味。肉らしい食感を残した低温調理肉もトロリとした半熟卵も素晴らしい。 90点。 pic.twitter.com/cjJPQkthAI

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大井町 中華そば 和渦「特製醤油ラーメン」 これは凄い。鶏だけでこれだけの味を出すお店は「鴨to葱」以来。実際スープだけならほぼ遜色ないレベルに仕上がっている。中身の異なるワンタン2つに味玉、鶏と豚のチャーシューがついて1000円。ストレートの細麺が柔らかすぎるのだけが残念だった。 90点。 pic.twitter.com/UTI8prPsxW

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大井町 丸中華そば「中華そば」 ブラックな見た目の中華そばで醤油の風味を強く感じる。鶏ガラベースのシンプルな構成ながら、どっしりとした味わいで飽きの来ないであろう安定感のある美味さ。チャーシューの柔らかさにも文句なし。 85点。 pic.twitter.com/PVVKRG5W6A

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新宿 心斎橋味仙「炸醤麺」 大阪の有名店らしい。 ネギでなく粗く刻んだセロリの茎が乗ってるのが特徴。 4段階で上から2番目の辛さだったけど普通でした。 やや細めのストレート麺で、あっさり系スープの坦々麺。 悪くないんだけど、正直このぐらいだと新宿なら他に色々候補があり、厳しそう。 75点。 pic.twitter.com/MTJjEnfkVJ

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大井町 蕾「ラーメン」 家系。やや色味が薄く、当たりがマイルド。豚骨だけでなく鶏も使っているんだとか。チャーシューが柔らかく、サイドメニューの豚めしも美味しかった。突出してはいないが万人受けしそうなお店。 80点。 pic.twitter.com/Kh2DnCKv29

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四谷三丁目 一學「鶏塩そば」 某会に行く際にいつも見かけて気になっていたお店。 鶏豚骨の店だがさっぱりしたものが食べたくて淡麗系のこれをチョイス。 麺は細めのストレート。 スープは色薄いけどどっしりとした鶏の旨味がある。 鶏チャーシュー、鶏つみれも美味で、柚子皮の香りが良い。 85点。 pic.twitter.com/zmitsnN3A2

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新宿 鳳仙花「特製ラーメン」 細めのストレート麺が金目鯛のアラで取ったというスープと調和してとても美味。低温調理のチャーシューはスープに浸すと熱が入り過ぎてただの茹で肉になってしまうので要注意。決してお手頃な値段とは言い難いが、締めの金目鯛茶漬けまで是非堪能して頂きたい逸品。90点。 pic.twitter.com/Pi4Wb6BxvH

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大塚 ホープ軒本舗「ラーメン」 油の層が出来てるのが見えるこってり系豚骨醤油ラーメン。とはいえ、ドロドロ系ではなく見た目よりはあっさりしている。 ラーメン650円、トッピングの煮卵が50円と安い！ 卓上の唐辛子を入れてパンチをアップするのもおすすめ。 80点。 pic.twitter.com/PNlupI73Xz

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入谷 万人力「油そば」 スタンダードな油そば。卓上にすりごま、ラー油、酢、唐辛子、おろしにんにくとにんにくチップ。650円ならコスパは上々。チャーシュー丼と合わせてもジャスト1000円。おすすめ出来るレベルではある。80点。 pic.twitter.com/Fi99EFJcSC

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牛込神楽坂 ふくぼく「澄まし麺」 海苔とネギの薬味がついてるのと、柑橘の皮が乗ってるだけで具材は他になし。スープに油が全く浮いておらず、まさにすまし汁とラーメンの融合と言える一品。卓上に白ごま油、山椒醤、昆布酢などがあるので好みに味を変えてどうぞ。 85点。 pic.twitter.com/ko21Grp7Ce

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