ラーメン備忘録

オード＠暇 @ord_realdgame

採点の目安 95点 感動を覚えるレベル 90点 非常に美味 85点 満足できる味 80点 なかなかのもの 75点 そこそこ美味しい 70点 及第点 65点 やや不満あり 60点 美味しくはない 55点 はっきりマズい 50点以下 大きな不満がある 70点未満は基本的に紹介しません。

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菊川（静岡）菜花奈「魚貝潮拉麺」 魚介でなく魚貝を冠したラーメン。豚清湯に浅利・蛤・牡蠣、鯖節、鯵煮干のスープ。コハク酸のしつこさがなく、スッキリしていて飲み干せるほど。ストレートの低加水細麺にレアチャーシューと、好みど真ん中ストライクで最高。 90点。 pic.twitter.com/uH1ikYrRL9

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島田（静岡）菩主「塩ラーメン」 居酒屋がランチ営業で出しているラーメン。クリアなスープからは魚介の強い旨味が感じられ、雑な味がない。ストレート細麺は好みのタイプ。味玉もつみれも美味で居酒屋のメニューというレベルではないラーメン。削り節とあられが具に入ってるのはかなり珍しい。 85点。 pic.twitter.com/iZplbRkdOR

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焼津（静岡）LEO 「玉黄金」 赤鶏・名古屋コーチンで出汁を取った味玉塩ラーメン。とても澄んでるのに強い旨味。全粒粉ストレートの細麺で、この細さにしては加水率高めの印象。卵は酒粕のような香りがあり黄身の味が濃くて美味。レアチャーシューも抜群。東京なら1時間以上の行列になるはず。 90点。 pic.twitter.com/UP7mKprvr9

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大久保 護摩龍「黒の修羅場（15辛）+ニンニク生姜味玉」 店名の通りゴマが効いてて濃厚で香ばしいスープ。15辛はやや辛め程度でニンニクと生姜を足したらパンチ力抜群。麺はプル食感の中太縮れ麺でスープの絡みがよい。締めにご飯とチーズを足してリゾットにもできる。とても好みの味だった！ 90点。 pic.twitter.com/ANL2Bbq1cm

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西日暮里 いっとく「徳玉そば」 節系と鶏白湯のダブルの旨味がドーンと来るスープ。魚粉が入ってると思うけど気になるほどのザラつきはない。麺は加水率やや低め若干細めのストレート。チャーシューが箸で持てないくらい柔らかくて抜群に美味い。こんなに良い店が西日暮里にあったとは。 90点。 pic.twitter.com/gvbt4bLXVO

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新宿 すごい煮干しラーメン凪「味玉ラーメン」 煮干し特有の苦みも含めて「煮干し全てを喰らえ！」という感じのニボニボが極まったスープ。いったんも麺と言われる幅広のワンタンみたいな麺と太いプルプル縮れ麺。煮干し苦手な人お断りな、人を選ぶラーメン。店主は煮干しに取り憑かれている。 85点。 pic.twitter.com/rd9um69hIr

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池袋 六坊坦々麺「日式汁無し坦々麺」 胡麻ペーストか何かでコクの効いたタレで、花椒が鮮烈な香りと痺れを演出している。ナッツも香ばしい。やや平打ちの中太麺はぷるっとした食感。卓上には中国黒酢や腐乳などの珍しい調味料がある。辛さ・痺れは真ん中を選んでみたけどしっかり辛かった。 85点。 pic.twitter.com/YVxPdj0OAE

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大久保 麺や丸三「醤油拉麺」 何ベースか分からないけど鰹と煮干しを感じるあっさりしたスープ。麺は加水率低めの細ストレート。具が特徴的で厚焼き卵に山くらげ、蒸し鶏にロース肉。ガツンと何かが主張する感じではないが食べやすさはある。花椒油を加えると爽やかな香りが加わって美味しい。 85点。 pic.twitter.com/BtRyoGC2N7

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恵比寿 人類みな麺類「ラーメンMicro+煮玉子」 粘度のない真っ黒なスープは富山ブラックかと思うほど。醤油の風味が強く、酸味も甘みも感じる複雑な味。麺は全粒粉の中太ストレートで、ややぷにっとした食感。厚さ2cmくらいの極厚切りでほぼ角煮な焼豚は恐ろしく柔らかい。 85点。 pic.twitter.com/6lHE5ULyNK

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大塚 鳴龍「麻辣坦々麺+味玉」 やや酸味のあるサラリとしたスープで、ナッツ類が香ばしい。麺は加水率低めのストレート細麺。真っ赤なスパイスは見た目ほど辛くはない。味玉からは鰹出汁っぽい風味がした。全体的な完成度の高い逸品。 90点。 pic.twitter.com/V21EsZtFHJ

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新宿 みた葉「淡麗鶏そば（醤油）全部乗せ」 すっきりとしつつもしっかりした旨みの鶏スープで、歯切れの良いプリッとした細めの中華麺。中華そばの味わいを大きくグレードアップしたような感じ。低温調理と思われる鶏チャーシューはしっとり柔らか。卓上調味料が多く、味変が色々できそう。 85点。 pic.twitter.com/idVsnR7uDS

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新宿三丁目 金色不如帰「真鯛と蛤の塩ラーメン+味玉」 しつこさのない蛤出汁と鯛出汁、全粒粉ストレートの細麺。何もかも規格外の旨さで言葉に表し尽くせない。参りました。 96点。 pic.twitter.com/vvnk8hZHq0

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池袋/要町 篠はら「特製醤油そば」 雑味がなく強い旨みだけのある醤油スープで、濃厚なのに粘度はなく、油の層があるのにしつこくない。麺はツルッとした細めストレートで、スープを吸ったような色。特製には調理法の違う6種の豚・鶏チャーシューが乗っていてお値段以上の美味。味玉は絶品。 95点。 pic.twitter.com/SRCjq3oAm3

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池袋 鶏の穴「味玉白鶏らーめん」 白濁した鶏白湯で、少しとろみがある。麺は中太ストレート。鶏チャーシューが箸で切れるほど柔らかくて美味しい。スープは少しパンチが足りない感じなので、黒胡椒をたっぷりかけるといい。 80点。 pic.twitter.com/zvZ13EdBqk

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東長崎 カネキッチンヌードル「丹波黒どり特選醤油らぁめん」 醤油感のある旨みの強いスープで、何かコハク酸由来ぽい味もする。全粒粉の極細ストレート麺で、分厚いチャーシューが4種も入って豪華。味玉もめちゃ美味しかった。 90点。 pic.twitter.com/jsiC4a4x3j

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秋葉原 きょうすけ「特製鯛塩そば」 スッキリとしながらも旨みの強いスープで、麺はコシのある細めのストレート。提供直前に炙ったと思われる鯛のほぐし身が乗っていて、スープに混ぜると香ばしさが加わって美味。味玉はとても味がよく染みてた。この味なら1000円は妥当。 85点。 pic.twitter.com/Ke0YFcC2fT

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王子 上昇気流「味玉ラーメン（醤油）」 スタンダードな家系ラーメンで、麺は中太でやや縮れてる。スープは濃すぎず薄すぎずで丁度良い感じ。提供直前にチャーシューが炙ってあるのが好印象。味玉も黄身が流れ出す仕上がりで美味。もやしが入ってるのは珍しい。値段はやや高めかな。 80点。 pic.twitter.com/mimO2ertQr

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静岡 ル・デッサン「かつお昆布だしの冷やしラーメン」 強めのコシがあるストレートの極細麺。スープは濃いカツオの旨みと少しの甘みがあり、醤油感を抑え気味なせいかめんつゆっぽくはない。油はほぼなくあっさりしているが無料トッピングで揚げ玉をかけるとジャンクな感じになる。美味。 85点。 pic.twitter.com/cZwyxvi7oy

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池袋 武蔵野アブラ学会「油そば」 ややゴワッとした太縮れ麺で、タレが濃厚で旨みも強い。胡麻ペーストか何かで香ばしさも感じる。並盛りだとやや物足りないかもしれない。大盛りだと終盤に飽きが来そうだけど、卓上の酢、辣油、花椒で味変も自在。チャーシューも柔らかくて美味しかった。 85点。 pic.twitter.com/cKOR5CmsLq

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新宿 たかはし「焼きあご冷やし坦々麺」 コシの強い細ストレート麺で、わずかに酸味のあるスープからは普通の坦々麺にはないあご出汁の旨味が感じられる。ローストオニオン、ローストガーリック、ナッツ、花椒、ごまが香ばしい。夏にぴったりの爽やかな辛さで、辛いの苦手でなければおススメ。 85点。 pic.twitter.com/YsB5iiHPcb

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四谷三丁目 東京麺珍亭本舗「特製油そば」 つるっとした太めの縮れ麺で、タレの味のバランスがいい。チャーシューがちゃんと温めてあり、ほぐし豚がかなり美味しい。ネギが2種類入っていて食感の違いが面白かった。生卵でなく温玉なのが個人的に好み。 85点。 pic.twitter.com/LWCfBHThzP

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神田 ほうきぼし+「特製台湾まぜそばZ」 ぷりっとした麺に旨みの強い濃厚なタレが絡みまくる。台湾ミンチもたっぷり。特製にはゆで卵、チャーシュー、板海苔が追加になるみたいだけど、混ざらないのでなくても良い。無料追い飯はないので小ライスを買う必要あり。やや高めだけど味には大満足。 90点。 pic.twitter.com/kFNO3G3F0K

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横浜 丿貫「煮干蕎麦+うずら味玉」 見た目はあっさりとした感じだが強い煮干しの旨みのあるスープで、煮干にありがちな臭みや苦味がない。加水率の低いストレート麺はスープと相性◎。ガーリックバター浅利和え玉を追加すると全く別の料理に変化して二度楽しめる。うずら味玉は味が強すぎた。 90点。 pic.twitter.com/cnbq8um2GQ

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小川町/淡路町 成都正宗担々麺 つじ田「正宗式汁あり担々麺」 辛さが選べて、3を選択。辛めだが胡麻の風味が効いててそこまで辛くはなかった。やや酸味があり、細めのストレート麺でナッツ類が香ばしく、自分にとって理想的な担々麺。 90点。 pic.twitter.com/3e2zFYbAhm

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池袋 麺屋えるびす「特製つけ麺」 スープは粘度の高い濃厚豚骨魚介系。麺は中太ストレート。舌にざらっと感じる魚粉が気になったけど、旨みはちゃんとしてた。もやしが味をボヤけさせてしまっているのでない方が良さそう。燻製の味玉がとても美味しかった。 80点。 pic.twitter.com/237FcnQD4P

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新宿 竹虎「あごだしの醤油ラーメン+味玉」 やや細めのストレート麺で固めの茹で加減でかなり好みの味。スープも旨みがドーンと来る感じで醤油が尖ってなくて美味しい。チャーシューも口で蕩ける柔らかさ。麺は標準で110gと少なめだけど大盛りにもできる。立地柄高めだけどおすすめ。 85点。 pic.twitter.com/Yo2w8LMFjO

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新宿 鳳仙花「夏季限定 鱧と金目鯛の冷やしラーメン」 極細麺なのにしっかりとしたコシがある。スープはあっさりして旨みたっぷり、鱧は4切れも乗っていて豪勢。薬味は3種あり味変自在。赤いのは梅ペーストなんだけど、溶いてしまうと梅が強すぎた。夏には最高の一杯。 90点。 pic.twitter.com/hRNTAETQmi

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秋葉原 MAZERU「肉増しまぜそば（醤油）」 二郎インスパイア系のまぜそば。タレはあっさり目で、卓上のタレで好みに調整できる。麺はゴワッとした感じの太め平打ち。普通サイズなら量もそこまで多くない。肉はプルっとして柔らかく、味が強めで美味しい。 85点。 pic.twitter.com/bfho8r72F1

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新宿三丁目 くろ渦「特製醤油らぁ麺」 「はやし田」の姉妹店。強く醤油を感じるが尖った感じではなくスープに一体感がある。全粒粉の細麺はコシがあり香り高い。二種の低温調理チャーシューも柔らかく美味。半熟味玉も好みのタイプでとにかくこの系列店はハズレがない。 90点。 pic.twitter.com/sEra6tKZxK

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新宿西口 つけ麺一燈「鶏魚介つけ麺+味玉」 コシの強い全粒粉の太麺。つけ汁は旨味しっかりでバランスもいいけど、粘度がそれほど高くなくて絡みは今ひとつ。低温調理チャーシューはしっとり柔らか。本店には及ばないけどなかなかの美味しさ。 80点。 pic.twitter.com/Bbi7nMkRqZ

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曙橋 麺屋西川「特製豚骨麺」 豚骨に魚介を合わせた、臭みの少ないWスープで、麺は細めで加水率の低いタイプ。チャーシューは炙ってあり仕事が丁寧。辛味噌が別皿で付いてくる。牛骨麺もあるので次に行ったら食べてみたい。 85点。 pic.twitter.com/HOYhTPU3jO

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新宿御苑前 桃の木「背脂生姜醤油つけ麺」 幅広のぷるぷるした麺にあっさりした醤油スープがよく合う。おろし生姜が大さじ半分くらい入っていて辛そうに見えるけど実際はそれほどでもなく、野菜たっぷりでヘルシー。スープを蕎麦湯で割るという珍しいサービスがある。 80点。 pic.twitter.com/t6t9erSycS

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東武練馬 てつ蔵「つけ麺」 スタンダードな豚骨魚介系で、やや平打ちのストレート麺はコシが強くて美味しい。卓上の刻み玉ねぎや魚粉は入れ放題。大盛り無料でサービスに味玉まで付いてきてコスパが良かった。チャーシューも箸で切れるほど柔らかい。おすすめ。 85点。 pic.twitter.com/9QLaDW2new

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西早稲田/面影橋 やまぐち「特製鶏そば」 ミシュランガイドに掲載されたお店だとか。スープは鶏がよく出てる醤油系、麺はつるっとした感じで加水率の関係かやや柔らかい。具材も丁寧な作りだけど、やや値段が高い。 80点。 pic.twitter.com/nzFkAT8R4P

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新宿 龍の家「とんこつこく味玉子」 臭みのない豚骨で背脂が浮いてるタイプ。加水率低めの細ストレート麺は標準的。食べ放題の辛もやしもあり一風堂に似た印象を受ける。スープは背脂の旨みがあり美味しい。チャーシューがやや硬く好みではなかった。全体的には一風堂よりやや上かな、ぐらい。 80点。 pic.twitter.com/GZpzcO3NK1

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新宿 龍の家「つけ麺 もつ（小）」 麺はやや細めの平打ち。香りが良くて味が強い。つけ汁はやや塩気が強くカリカリのモツが入っていて美味しい。何かの焦げが香ばしさを加えていて、粘度低めなのに麺によく絡む。チャーシューは燻ってあり、ぷるっとした柔らかさで美味。行列も仕方なしの味。 90点。 pic.twitter.com/ywjFYUzblM

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大井町 社井田「半チャーシューメン」 のスタ凛の跡地に移転してきたお店。豚骨醤油で、スープに何か魚介系の旨味がある。平打ちの太麺で鶏油は使ってなく、二郎と家系のハイブリッドのような感じ。チャーシューが柔らかくてかなり美味しい。油そばもメニューにあり、期待できそう。 85点。 pic.twitter.com/LBu7A6c6wB

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秋葉原 新福菜館「中華そば」 京都の有名店の流れを汲むお店。真っ黒なスープにビビるけど飲んでみるとあっさりとしながらもコクが深い。麺はやや細めで、スープで煮込んだかと思うほど味が染みててびっくり。肉たっぷりで満足度も高い。飲んだ後のシメに食べたくなる味。 85点。 pic.twitter.com/S1nBvgeIC5

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新宿御苑前 第一旭「特製ラーメン+味玉」 京都の有名店が東京に進出。油が多くくどそうに見えるが食べてみるとそんなことはない。つるっとした喉越しの中太麺は手延べ麺に近い感じ。これをジャンク方向に寄せると二郎に近くなりそう。本店で食べるのは大変なので東京で食べられるのは嬉しい。 85点。 pic.twitter.com/bzFc1eR6J7

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新宿御苑 志いな「特製潮そば」 鶏、鯛、蛤、昆布のスープとのことで要素が多いのに雑味はまるで感じない。ただ、各素材の主張が弱めで、一番強く感じたのは昆布だった。具材はどれもレベルが高く、細麺も相性良し。次は醤油そばを食べてみたい。 85点。 pic.twitter.com/dtRnTJ9LTZ

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上野 六厘舎「限定 特製つけ麺痺れ」 太めの全粒粉ストレートでコシの強い麺。スープは辛さ控えめで痺れがビシッと効いてる。濃厚でドロっとしていて絡みがよいが冷めやすいのが難点。味玉は酒粕の香りがして美味。卓上にはライム酢や魚粉、黒七味などもあり最後まで飽きずに楽しめる。 90点。 pic.twitter.com/wAgEM3Ukp4

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荻窪 麺屋 正路「特製鯛煮干しらーめん」 やや茶色がかった半透明スープは濃縮された鯛の旨みがたっぷり。麺は極細ストレートでややパワーに欠けるが、豚鶏鴨の3種の肉と半熟卵は完璧な仕上がり。おろし柚子皮もよい。仕事が丁寧なので提供に時間がかかり行列は必至。時間に余裕ある時に是非。 90点。 pic.twitter.com/88tl0cvHT2

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本郷三丁目/御茶ノ水 君「油そば」 芝麻醤か何かのコクがありタレの旨みはバッチリ。麺は太めのぷりぷりした食感。チャーシューは冷たいままだとやや硬いので、麺の下に潜らせて温めるといい。ミル付き花山椒があるのは高ポイント。ローストビーフ油そばなどもあり、是非また行きたいお店。 85点。 pic.twitter.com/dDQGEyDJ6k

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千葉 頑々坊子「豚骨醤油ラーメン」 家系とは異なる濃厚豚骨醤油スープで、濃いのに飲めるほどスッキリした味わい。長浜ラーメンのようなストレート細麺で、無料替え玉もある。チャーシューは薄めだが柔らかく美味。 85点 pic.twitter.com/dALw3EAVSH

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川越 麺匠清兵衛「特製淡麗鶏そば」 すっきりとしながらも強い鶏の旨みがあるスープ。やや縮れの細麺で硬さは普通。つくね、豚、鶏と三種の肉は全て美味しい。全体的にレベルが高く、都内の有名店にも全く引けを取らない。サービスの味玉or炊き込みご飯も嬉しい。川越に行ったら是非。 90点。 pic.twitter.com/Cv5H2ly4Po

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川崎 玉・赤備「味玉鶏豚つけ麺」 コシ強めのやや縮れた平打ち中太麺で、つけダレはややとろみがあり濃厚でベジポタ系のような感じ。味玉は普通のと違って麹味噌っぽい風味がした。濃くて大盛りにすると飽きそうなので、並盛りでちょうどいいと感じた。 80点。 pic.twitter.com/WOm6auEk6x

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池袋 NOODLE VOICE「濃厚ホタテそば」 動物系に帆立を合わせた濃厚スープで、鶏白湯のような感じ。麺はやや太めの全粒粉で、もちっとしてるけどコシもある。柚子皮、貝割れに加え、角切りの蕪が入ってるのは珍しい。チャーシューは柔らかく非常に美味しい。自信を持ってオススメできる良店。 85点。 pic.twitter.com/Viet2C835P

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品川 神仙「炙り肉盛豚骨ラーメン」 ベジポタ感のあるドロドロ系超濃厚豚骨醤油。炙った豚肉が何枚も入っていて、焦げが香ばしさをプラスしている。麺が長浜系豚骨と同じ細麺で、濃いスープの塩気がやや勝ちすぎた感じだった。濃厚好きなら。 75点。 pic.twitter.com/qr92fTA2Eu

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